【牛丼】吉野家の牛丼を作ろうよ！【レシピ】 
- 6 名前：ぱくぱく名無しさん ：2004/03/01(月) 22:15
- 662 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 04/02/16 04:45
>SE121さんと>>622さんのアレンジで作ってみました。
かなりイイ感じで出来ました。
今まで醤油クサイのを作っていた私からしたら目からウロコの
出来ばえでした。８５％吉野家です。
ただ、このレシピにはない水の量と玉葱のすりおろし、あとワインの量
に手を加えたいと思います。
この汁の量ではアクとか油ヌキをしているとかなりツユが無くなるのです。
そﾘ2黷ﾆ、私の行ったスーパーでは時期的にかどうか国産牛しか無かったので
すが、２mmの厚さの国産牛バラでは牛の味の強%ｳが強すぎます。
なんとかして、ショートプレートだとかなりBﾟづいくのだろうと思いました。
では、レシピです。
663 名前： 662 投稿日： 04/02/16 04:46
吉野家牛丼 Ver.0.86
材料：水 100cc
白ワイン（安いモノ）350cc
牛肉 300g
玉葱 中玉１個と半分
生姜薄切り ５枚
砂糖（茶色） 大さじ半分
マギーブイヨン ３/４個
醤油 小さじ１杯
1.玉葱１個をすりおろして、こして汁のみにする。
2.牛肉は白ワイン300ccと水を入れて煮込んで、赤みが消えれば揚げてワインを
50ccまぶして置い4ておく。
3.その煮汁に１を加え生姜、砂糖、ブイヨンを加え沸騰しないように煮たたせ
アクを取る。
4.ワイン漬けしておいた牛肉を入れて、浮いた脂をひたすら抜く。煮立たせない。
5.最後2ﾉ醤油を加える。
6.一晩おく。
7.ｷﾀ━━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━━━!!!! ？？？
8.さらなるバージョンアップへ。。。
>>890
吉牛の牛丼は基本的に煮込み料理ではない。
Ver.0.86などでもワインは煮込まずにアルコールを飛ばす
程度の加熱のはず。
漏れは継ぎ足しで第５世代まで作っているが、肉もワインも
沸騰させずに加えていて特に臭みなどは感じない。
ただ、一旦出来上がってから汁と具を濾し分けて冷蔵庫で保管。
例のラップでの脂ぬきを行ってから再度混合加熱してから食している。
汁も底に溜まる澱は捨てている。
また、ワインは￥800／3Lの安ワインだが十分だと思う。
もう少し評%ｿしてからVer.0.88αとでもして発表します。
974 名前： ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日： 04/03/01 09:26
ここ１週間ぐらい、毎日２～３食、吉牛（もどき）を食ってる気がする。
１日500mlほどずつ作り足しながらやってるんだけど、かなり本物の味になってきてまつ。
初日とかはひどかったんだけどね…。やはり、寝かせることこそ最大のポイントかも。
材料は Ver.0.86 と同じなんだけど、白ワイン：水が１：２ぐらい。タマネギの汁も1/4個ぐらい。
しょうゆとざらめの割合がけっこう重要で、甘さ控えめ、ちょっとしょっぱめにすると、吉野家っぽい。
ザラメを入れすぎると、松屋の味に近くなってしまう。
肉は、グラム160円のショートプレートもどき（近所のスーパーで牛丼用として売られてる）を使ってまつ。
白ワインの酸味に四苦八苦しつつも満足出来る味が作れた。
ウマー！
翌日、さらに継ぎ足して完璧を求めようと勇んで牛肉とともに帰宅。
昼におかんが沸騰させまくってた＿|￣|○
透明度0、スキヤキの素と変わり果てておりますた。
イシバシ・レシピ
「牛丼」 [Ｓ]▽あの味を再現家でもできる（秘）レシピ隠し味公開 石橋貴明
牛薄切り肉 ２００グラム
たまねぎ ２分の１個
牛脂 ２個
（タレ）
水 ３００ＣＣ
醤油 ４０ＣＣ
砂糖 大さじ２
白ワイン（甘口） １００ＣＣ
酒 大さじ１
塩 小さじ２分の１
おろしショウガ 小さじ２分の１
ガーリックパウダー 小さじ４分の１
バッチリでしたよ～
マリア様録画してて記憶だけなので見落としあるかも
牛脂でたまねぎいためて
ちょっと断面が焦げてきたかなってとこで
白ワインと酒投入しアルコール飛ばす
残りの調味料投入し煮立たせる
タレが出来たら肉を投入
色が変わるのを目安で火を通す
たぶんこの間強火から中火の間で一定
肉加熱時にも沸騰させてました
灰汁処理はしてなかったような
>>18
情報ありがとう！
今、作りました！
近くのスーパーにあった牛丼用の牛バラがいまいちで、それだけ残念でしたが、あとは完璧レシピ通り出来ました！
付加要素として、白ワインはフタ半開きで１週間くらい寝かせた奴使って、
鍋ごと冷凍庫で急冷して、サランラップの裏技で油抜きする予定です。（今冷却中）
途中、味見した感じでは、ヤバイです。一番近いかもしんない！
牛脂と、おろしショウガがポイントですね。
ショウガは薄切りを煮込んだ場合と、おろして汁を加えた場合とでは風味が異なります。
今回のレシピの後者やり方のほうが吉野家に近い印象をうけました。
牛脂ですが、吉野家では牛肉の脂は御法度ですが、
牛脂の風味とうまみ成分によって、吉野家っぽさが良く出ています。
油分の処理が問題ですが、この後のラップの油抜きがうまくいけば良いと思います。
しかし、牛肉１パック買って、牛脂２個取ってしまうのは悪い気がしますね。
お金出すから牛脂売ってくれないかな。
自分なりにアレンジして初めて作ってみたよ。
ネギだくで。
牛薄切り肉 ２００グラム
たまねぎ １個
牛脂 １個
（タレ）
水 ３００ＣＣ
ブイヨン １個
出汁の素 １個
醤油 ４０ＣＣ
砂糖 大さじ２
白ワイン（甘口） １００ＣＣ
赤ワイン 大さじ１
酒 大さじ１
塩 少々
コショウ 少々
おろしショウガ 小さじ２分の１
おろしにんにく 半かけ
肉が同じモノを調達できないので吉野家と比較しようが無いが、
それなりに(ﾟдﾟ)ｳﾏｰなものが完成したよ。
まろやかさを出す為には一晩寝かせた方がいいかも。
あれで吉野家も再現されてたよね。
常連客の評価でも再現性はかなり高かったはず。
あの番組の録画があったと思ったのだけど、探したけど見つからなかった。
あの番組のレシピがかなり参考になるのでないかなぁ。
って・・・もうこんなの既出なのかな。
テレビ東京だったかな
簡単な控えならある
作り方
肉はアメリカ産厚さ1.3ミリのバラ肉
タレ１（ベース用）
カラメル（砂糖を焦がして水で溶く）、塩、砂糖、白赤ワイン、
醤油（色出しをする）、酒、みりん、ホワイトペッパー、ごま油、
酢（肉を軟らかくし、油分を吸収しやすくする）、ニンニクと生姜少々
この順番で鍋に入れていく
タレ２（継ぎ足し用）
タレ１（ベース用）を利用し、さらに肉とタマネギを追加したうえで
三日間煮込んでおく
（タレ２のヒントは焼き鳥。タレを継ぎ足すことで味に深みとコクを出す）
仕上げ
おたまで牛肉を掬い、ご飯の上に盛る
その上にタマネギを均等に乗せる
これに先ほどのタレ１（ベース用）の煮汁をかける
さらにタレ２（継ぎ足し用）の煮汁もかける
これでできあがり
実際に作ってみたところ、継ぎ足し用のタレ２を用意しなかったこともある
が、自分の技量では上手くできなかった
仕込みに３日間もかかるのは単身者には正直きつい
- 2008/09/27 (土) 17:08 |
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- コメント(27) |
- ( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ！ |
Comment
- 名前：総力上げる名無しさん [] 投稿日：2008/09/27 (土) 17:37:28 ID:?????
- 名前：⊂二（ ＾ω＾）⊃ [] 投稿日：2008/09/27 (土) 17:52:19 ID:?????
- 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 投稿日：2008/09/27 (土) 18:16:05 ID:?????
- 名前：⊂二（ ＾ω＾）⊃ [] 投稿日：2008/09/27 (土) 18:26:15 ID:?????
- 名前：⊂二（ ＾ω＾）⊃ [] 投稿日：2008/09/27 (土) 18:27:12 ID:?????
- 名前：⊂二（ ＾ω＾）⊃ [] 投稿日：2008/09/27 (土) 18:44:47 ID:?????
- 名前：⊂二（ ＾ω＾）⊃ [] 投稿日：2008/09/27 (土) 18:50:26 ID:?????
- 名前：⊂二（ ＾ω＾）⊃ [] 投稿日：2008/09/27 (土) 18:55:15 ID:?????
- 名前：⊂二（ ＾ω＾）⊃ [] 投稿日：2008/09/27 (土) 19:12:40 ID:?????
- 名前：⊂二（ ＾ω＾）⊃ [] 投稿日：2008/09/27 (土) 21:46:14 ID:?????
- 名前：⊂二（ ＾ω＾）⊃ [] 投稿日：2008/09/27 (土) 23:08:11 ID:?????
- 名前：⊂二（ ＾ω＾）⊃ [] 投稿日：2008/09/27 (土) 23:12:13 ID:?????
- 名前：⊂二（ ＾ω＾）⊃ [] 投稿日：2008/09/27 (土) 23:25:15 ID:?????
- 名前：⊂二（ ＾ω＾）⊃ [] 投稿日：2008/09/28 (日) 01:54:34 ID:?????
- 名前：⊂二（ ＾ω＾）⊃ [] 投稿日：2008/09/28 (日) 02:01:40 ID:?????
- 名前：⊂二（ ＾ω＾）⊃ [] 投稿日：2008/09/28 (日) 03:08:52 ID:?????
- 名前：⊂二（ ＾ω＾）⊃ [] 投稿日：2008/09/28 (日) 03:13:30 ID:?????
- 名前：⊂二（ ＾ω＾）⊃ [] 投稿日：2008/09/28 (日) 03:23:55 ID:?????
- 名前：⊂二（ ＾ω＾）⊃ [] 投稿日：2008/09/28 (日) 06:01:21 ID:?????
- 名前：⊂二（ ＾ω＾）⊃ [] 投稿日：2008/09/28 (日) 08:52:28 ID:?????
- 名前：⊂二（ ＾ω＾）⊃ [] 投稿日：2008/09/28 (日) 11:49:09 ID:?????
- 名前：名無しさん [] 投稿日：2008/09/28 (日) 16:22:30 ID:?????
- 名前：⊂二（ ＾ω＾）⊃ [] 投稿日：2008/09/28 (日) 19:27:50 ID:?????
- 名前：⊂二（ ＾ω＾）⊃ [] 投稿日：2008/09/28 (日) 19:58:50 ID:?????
- 名前： [] 投稿日：2008/09/28 (日) 21:40:35 ID:?????
- 名前： [] 投稿日：2008/09/29 (月) 10:13:35 ID:?????
- 名前：⊂二（ ＾ω＾）⊃ [] 投稿日：2008/10/28 (火) 00:35:54 ID:?????
コメントの投稿牛丼にしろケンタッキーにしろ…
同じ味を作るなら買った方が安上がりだけどな
同じ味の追求だし
狂牛病の元、プリオンとカビ汚染米
追求するのが楽しいんであって
なおグッドですよ
＼(^o^)／
１謎の粉（生姜のにおい）と謎の液体をタレ管に入れます。
２水を線まで注ぎ、右に100、左に100混ぜます。
３肉鍋に２を入れ、沸騰するかしないかのところで肉投入。
４肉の色が軽く変わったら、肉の上に玉ねぎを投入。
５浮いてくる油をとりつつ、玉ねぎの色がほんのりタレ色になったら完成。
って、謎の粉・汁の正体はしらないんだけどｗｗ
油は忙しい時とってらんないから、ガチで５ｍｍくらいは
油の層ができる。
深夜に行くと、煮えすぎた肉がしぐれ煮のようになってしまうこともあるよｗｗ
※7413
業務用の米は使ってるけど、牛丼が安いからって
汚染米とは限らないんじゃない？
灰汁がたまってしまうから。
常に80度を保つ位で、タレが少なくなったら継ぎ足して、
濃度が濃くなったら（暇なときに濃度計ではかる）水を足す。
カツは注文入ってからあげるからあつあつでおいしいんだぜ！
外国の人はチーズ牛丼特盛り＋チーズ2個分を頼むことがおおいんだぜ！
店員が言うのもなんだけどすきやのコーヒーはまずいよ！
まだ食べたことがないんだけど
何かさ入りたいんだけど一人だと入りずらくて
一人牛丼屋はまだ楽な方
午後2時前後を狙え
道場さん？が１５くらいまで当ててたな
あれまだ再開してないのかなぁ････
すげー面白い
こんなギャグセンス抜群の奴はじめて見たよ
いい気ガスる
表面に冷えて固まった油をラップでとるのか?
干し海老とかも書いてあった気がする
そこを説明しろデブオタ。
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