めっちゃ旨い唐揚げの作り方教えてくれ・・・ 
向こうは家庭の味（ﾏﾏﾝの味だな）
こっちはネットの味（底力だな）
決戦は最初に書いたように今週日曜
明日は夜に試作をするつもりだ
全力で協力を要請する
まず、鶏肉はそんなに高級でなくともよいが腿肉が絶対な
１００グラムにつきにんにく一かけ、生姜一かけを摩り下ろす
濃口・薄口醤油・みりん・蜂蜜（無ければ砂糖）・赤ワインでタレを作る
そこににんにく生姜の摩り下ろしを入れて味をみる
甘ければ醤油、しょっぱければワインや砂糖で調整
そこに２−３時間漬ける（初めに手で揉み込むことが大事）
時間が経ったらペーパータオルでしっかり水気を取り片栗粉を満遍なくはたく
それをたっぷりの油で初めは弱火で揚げて鶏肉が浮いてくるまで待つ
上がったら一度全部皿に取って火を強くしてもう一度揚げる”二度揚げ”という技術を使う
１分強火で揚げてペーパータオルなどに置いて油を切る
これでカリした最高な唐揚げの完成
タレに豆板醤や山椒粉を混ぜればそれはそれはビールに合うぞ
完璧にﾒﾓさせてもらう！！！
赤ワイン、にんにく、生姜は絶対必要なのか？
こうすると臭みが消え、味が格段によくなる。
とシェフの父に聞いた。
あとの味つけは適当でもとりあえずこれやると確かに美味いです。
最近はブラジル産やタイ産の冷凍物が大量に入っているからね
格安のブロイラーでもそのテクは使える
肉が締まって一段上に行くよ
スレ違いだが魚のアラの掃除も同じようにやるね
醤油ベースのものよりずっとええ味がつくだけでは無しに
肉もトロットロにやわくなるんやで
サク・カリっと揚がる
ただ、”しっとり感”と肉をかみ締める時の旨みが出ない。
それと、>>7のレシピには敢えて”魔法の粉”を外してある。
割合は醤油（薄口濃口合わせて）２、砂糖蜂蜜１、ワイン（酒）１、
生姜８分の１、ニンニク８分の１くらいかな
〜☆むね肉の場合☆〜
酒20cc・味噌15g・ヨーグルト50gに1時間〜2時間付け込む工程を加えてください
(肉が乳酸菌だかアルコールだかで柔らかくなって、美味しく変身)
〜☆味つけ☆〜
醤油2：みりん1：酒1、生姜にんにく各5〜10g、胡椒好きな分だけ、胡麻油少し、豆板醤(あれば)2g〜5g、なければラー油を沢山入れてください。
これに身と皮を30分〜1時間付け込む。
要は、色んな調味料沢山入れたら誤魔化せるってこと。豆板醤は入れすぎると子供が泣きます。
〜☆揚げる☆〜
片栗粉で揚げます。みんなが教えてくれた温度で2〜3分揚げます。片栗粉は揚げる直前に1個づつ粉をつけます。
ビニール袋でフリフリして粉を一気に付けようとしたら、片栗粉がかたまっちゃったりしたりするから。
はい、おいしい唐揚げのできあがり。
皮も、粉を適当につけて、揚げます。揚げすぎって位じっくり揚げます。
↑はい、おいしいおやつのできあがり！
皮も、クリスピーにすればおいしいよ、だから剥がしても活用してって言いたかった。
鶏肉を大根おろしに10分くらいだったかつけて、軽く洗い流したらジップロックに味付けのつけ汁と鶏肉を投入。
ストローで中の空気を吸って密封状態にする→10分放置。
んで普通に唐揚げを作る。
これでお店のようなジューシーな唐揚げができるらしいよ
?油は新品を使う
?下味を十分に付ける
?鶏肉は常温に戻す
?２分揚げて１分放置後、１分揚げる
鶏肉は火が入りすぎると硬くなる。油っぽくなく、
ジューシーに仕上げることが肝心
学食のレシピ。とりモモ2枚に砂糖大匙1、醤油大匙2、しょうがのせんぎり
好きなだけ。をしばらく漬けてから卵白1個分と片栗粉をまぜて揚げる。
それだけなんだけどメチャうまー。学食だからにんにくも使わないん
だって。学生だけじゃなく近所の会社員にも超人気。
にんにく、コショウ、酒も使わないで一度潔くこれだけで試してみて。
でも、しょうがの千切りは驚くほどたっぷり入れるみたい。
http://www.tbs.co.jp/hanamaru/tokumaru/t080415.html
ハチミツがポイントらしい
うちで作るときの下味は、
酒と醤油を１：１の割合で、塩：好みの塩加減で、おろし生姜：３センチ角分くらいを基本にしてます
あとはそのときの気分でスパイスを足したりしてます
みりんは旨みがあるのですが、肉を硬くする作用があるので控えたほうがいいかも
ニンニクは好みですが、他の風味を殺しやすいので少量に抑えたほうがいいです
それから絶対的なポイントは、塩分調整は「塩」でおこなうこと
塩気が足りないからと言って醤油を足すと、味にえぐみが出やすくなります
逆にしょっぱいときは酒を足してください
漬け込み時間は１時間〜1時間半くらいでいいと思います
漬け込みが終わったら片栗粉にまぶして揚げるだけです。揚げ方はこれまで通りでいいと思います
片栗粉の代わりに、片栗粉：6、小麦粉：3、細引きパン粉：1くらいでブレンドした粉にまぶすと、
少しザックリした衣になり心地よい食感が楽しめますよ
それと写真を見る限り１個１個が小さいようなので、もう一回り大きく切ったほうがジューシーになると思います
がんばってねー
そのぶん衣を食べさせるだけのしっかりとした味と風味付けが必要になります
和風のようなシンプル味の場合には、油っこさと粉物感を感じやすくなるので注意が必要
卵白は衣にサクッとした軽い食感を出すのに使えますが、油を吸いやすいので量は控えめに
ふつうの打ち粉だけの唐揚げよりも、少し衣に存在感を出したいときに使えます
- 2008/10/20 (月) 20:02 |
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- ( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ！ |
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- 名前：⊂二（ ＾ω＾）⊃ [] 投稿日：2008/10/20 (月) 20:07:43 ID:?????
- 名前：⊂二（ ＾ω＾）⊃ [] 投稿日：2008/10/20 (月) 20:12:38 ID:?????
- 名前：偏差値77.4からの浪人 [] 投稿日：2008/10/20 (月) 20:17:38 ID:?????
- 名前：⊂二（ ＾ω＾）⊃ [] 投稿日：2008/10/20 (月) 20:20:40 ID:?????
- 名前：⊂二（ ＾ω＾）⊃ [] 投稿日：2008/10/20 (月) 20:22:50 ID:?????
- 名前： [] 投稿日：2008/10/20 (月) 20:25:14 ID:?????
- 名前：⊂二（ ＾ω＾）⊃ [] 投稿日：2008/10/20 (月) 20:27:48 ID:?????
- 名前：⊂二（ ＾ω＾）⊃ [] 投稿日：2008/10/20 (月) 20:35:25 ID:?????
- 名前：⊂二（ ＾ω＾）⊃ [] 投稿日：2008/10/20 (月) 20:50:38 ID:?????
- 名前：⊂二（ ＾ω＾）⊃ [] 投稿日：2008/10/20 (月) 21:03:09 ID:?????
- 名前：⊂二（ ＾ω＾）⊃ [] 投稿日：2008/10/20 (月) 21:29:08 ID:?????
- 名前：⊂二（ ＾ω＾）⊃ [] 投稿日：2008/10/20 (月) 21:30:00 ID:?????
- 名前：⊂二（ ＾ω＾）⊃ [] 投稿日：2008/10/20 (月) 21:48:50 ID:?????
- 名前：⊂二（ ＾ω＾）⊃ [] 投稿日：2008/10/20 (月) 21:58:39 ID:?????
- 名前：⊂二（ ＾ω＾）⊃ [] 投稿日：2008/10/20 (月) 22:03:24 ID:?????
- 名前：⊂二（ ＾ω＾）⊃ [] 投稿日：2008/10/20 (月) 22:08:21 ID:?????
- 名前： [] 投稿日：2008/10/20 (月) 22:13:18 ID:?????
- 名前：⊂二（ ＾ω＾）⊃ [] 投稿日：2008/10/20 (月) 23:21:52 ID:?????
- 名前：名無しさん [] 投稿日：2008/10/20 (月) 23:24:21 ID:?????
- 名前：⊂二（ ＾ω＾）⊃ [] 投稿日：2008/10/20 (月) 23:24:34 ID:?????
- 名前：⊂二（ ＾ω＾）⊃ [] 投稿日：2008/10/20 (月) 23:43:18 ID:?????
- 名前：⊂二（ ＾ω＾）⊃ [] 投稿日：2008/10/21 (火) 00:57:34 ID:?????
- 名前：⊂二（ ＾ω＾）⊃ [] 投稿日：2008/10/21 (火) 01:08:25 ID:?????
- 名前：⊂二（ ＾ω＾）⊃ [] 投稿日：2008/10/21 (火) 01:16:33 ID:?????
- 名前：⊂二（ ＾ω＾）⊃ [] 投稿日：2008/10/21 (火) 02:00:06 ID:?????
- 名前：⊂二（ ＾ω＾）⊃ [] 投稿日：2008/10/21 (火) 05:26:35 ID:?????
- 名前：⊂二（ ＾ω＾）⊃ [] 投稿日：2008/10/21 (火) 05:46:03 ID:?????
- 名前：⊂二（ ＾ω＾）⊃ [] 投稿日：2008/10/21 (火) 11:07:51 ID:?????
- 名前：⊂二（ ＾ω＾）⊃ [] 投稿日：2008/10/21 (火) 12:10:41 ID:?????
- 名前：⊂二（ ＾ω＾）⊃ [] 投稿日：2008/10/21 (火) 14:29:50 ID:?????
- 名前：⊂二（ ＾ω＾）⊃ [] 投稿日：2008/10/21 (火) 16:14:41 ID:?????
- 名前：⊂二（ ＾ω＾）⊃ [] 投稿日：2008/10/21 (火) 17:16:16 ID:?????
- 名前：VIPPERな名無しさん [] 投稿日：2008/10/21 (火) 19:24:54 ID:?????
- 名前：⊂二（ ＾ω＾）⊃ [] 投稿日：2008/10/21 (火) 20:24:04 ID:?????
- 名前：⊂二（ ＾ω＾）⊃ [] 投稿日：2008/10/21 (火) 20:28:08 ID:?????
- 名前：VIPPERな名無しさん [] 投稿日：2008/10/21 (火) 21:03:38 ID:?????
- 名前：⊂二（ ＾ω＾）⊃ [] 投稿日：2008/10/21 (火) 21:13:19 ID:?????
- 名前：⊂二（ ＾ω＾）⊃ [] 投稿日：2008/10/21 (火) 23:15:20 ID:?????
- 名前：⊂二（ ＾ω＾）⊃ [] 投稿日：2008/10/21 (火) 23:16:20 ID:?????
- 名前：⊂二（ ＾ω＾）⊃ [] 投稿日：2008/10/21 (火) 23:58:27 ID:?????
- 名前：木村 [] 投稿日：2008/10/22 (水) 00:13:34 ID:?????
- 名前：⊂二（ ＾ω＾）⊃ [] 投稿日：2008/10/22 (水) 00:57:49 ID:?????
- 名前：⊂二（ ＾ω＾）⊃ [] 投稿日：2008/10/22 (水) 01:02:10 ID:?????
- 名前：⊂二（ ＾ω＾）⊃ [] 投稿日：2008/10/22 (水) 01:02:47 ID:?????
- 名前：⊂二（ ＾ω＾）⊃ [] 投稿日：2008/10/22 (水) 02:54:46 ID:?????
- 名前：⊂二（ ＾ω＾）⊃ [] 投稿日：2008/10/22 (水) 05:29:30 ID:?????
- 名前：⊂二（ ＾ω＾）⊃ [] 投稿日：2008/10/22 (水) 06:21:15 ID:?????
- 名前：⊂二（ ＾ω＾）⊃ [] 投稿日：2008/10/22 (水) 13:35:55 ID:?????
- 名前：⊂二（ ＾ω＾）⊃ [] 投稿日：2008/10/22 (水) 19:55:11 ID:?????
- 名前：⊂二（ ＾ω＾）⊃ [] 投稿日：2008/10/22 (水) 20:08:17 ID:?????
- 名前：⊂二（ ＾ω＾）⊃ [] 投稿日：2008/10/23 (木) 02:08:22 ID:?????
- 名前：⊂二（ ＾ω＾）⊃ [] 投稿日：2008/10/23 (木) 02:58:04 ID:?????
- 名前：⊂二（ ＾ω＾）⊃ [] 投稿日：2008/10/23 (木) 10:46:59 ID:?????
- 名前：⊂二（ ＾ω＾）⊃ [] 投稿日：2008/10/23 (木) 21:41:27 ID:?????
- 名前：⊂二（ ＾ω＾）⊃ [] 投稿日：2008/10/24 (金) 23:42:48 ID:?????
- 名前：⊂二（ ＾ω＾）⊃ [] 投稿日：2008/10/24 (金) 23:58:53 ID:?????
- 名前：⊂二（ ＾ω＾）⊃ [] 投稿日：2008/10/25 (土) 18:36:13 ID:?????
- 名前：⊂二（ ＾ω＾）⊃ [] 投稿日：2008/11/09 (日) 19:30:17 ID:?????
- 名前：⊂二（ ＾ω＾）⊃ [] 投稿日：2008/11/11 (火) 05:49:22 ID:?????
- 名前：かおりん [] 投稿日：2008/12/31 (水) 02:03:22 ID:?????
- 名前：⊂二（ ＾ω＾）⊃ [] 投稿日：2009/02/11 (水) 07:21:56 ID:?????
- 名前：VIPPERな名無しさん [] 投稿日：2009/02/11 (水) 16:41:04 ID:?????
- 名前：⊂二（ ＾ω＾）⊃ [] 投稿日：2009/03/04 (水) 17:40:33 ID:?????
- 名前：かおりんご [] 投稿日：2009/03/26 (木) 17:16:38 ID:?????
- 名前：⊂二（ ＾ω＾）⊃ [] 投稿日：2009/06/07 (日) 19:27:18 ID:?????
- 名前：奈菜 [] 投稿日：2009/08/30 (日) 18:08:50 ID:?????
コメントの投稿揚げるとき油をケチってはいけない
って書こうと思ったら既出だった
↓
下味をつける
↓
揚げる
↓
＿＿＿_
／ ＼
／ ─ ─ ＼
／ （●） （●） ＼
| （__人__） |
＼＿＿ ｀ ⌒´ ＿＿／
／ | |_ _| | ＼
| | | ＼ ／ | i |
| ├┤ __|_/ ├┤|
| | ￣ ∧￣￣ | |
| |. | |
＿ ＿＿
.／＼＼／ ／＼ | | ＼／ | |￣
| ￣ | | | ￣ | ￣| | ｜ |＿ |￣
￣ ￣
から揚げ勝負になってあたふた・・・って感じだったと思う
コレ、めっさ懐かしい・・・
主に小麦粉を衣にするのが唐揚げ。
唐揚げにニンニクを使うのは好みの問題。ニンニク使えば鶏肉の風味がとんで、ニンニク一食になってしまうから注意。
ミリンは肉をやわらかくし、酒は肉を硬くするから、入れるならミリン。
これ豆知識な。
最近じゃ粉に直接調味料いれてどろどろにしたのに肉つけて揚げとる
ポイントは揚げ方でガッテンでやってたけど、91の通りやると肉が軟らかくジューシーに仕上がるよ。
あれマジ美味い。
これ鉄板
面倒だから粉は混ぜてる
みりんと酒逆じゃねみりん入れるとしまるぞ
みりんを入れるとプリッとした触感が強くなるから
カラあげにはいいと思うが
やわらかい感じに仕上げたいなら酒＋はちみつ
キムチ漬け汁に10日って多分腐りかけてるｗ
キムチの素につけて揚げたらうまかった
160度の油で90秒
引き上げてバットの上で3分間放置(余熱で火を通す)
190度の油に再度投入して30秒
これで38/100gの正体不明な鶏肉でもそこいらの居酒屋には余裕で勝てるくらいのから揚げができるぞ。
ソースは俺。
の醤油に漬けてから揚げてる
こんな夜中に…
母ちゃんのから揚げはいつもそれでした。美味かった。
ニンニクすりおろした焼肉のたれに漬け込むが無い！
それこそ袋に入れてモミモミすれば冷めてもおいしいから揚げの出来上がりなのに。
簡単でめっちゃおいしい〜
一晩漬け込んでから片栗粉まぶして揚げるのが酸味が効いててうまいお
肉の下ごしらえの段階で、梨か林檎のすり卸に一時間くらい漬け込む。
あとはにんにくを加えた好みの味付けをして揚げる。
熱い油に鶏肉を入れる。
すぐあげる。
で，油が再び温まるのを待つ。
温まったら，いれる。また出す。
ってのを繰り返すと良い。
粉だけの竜田系(手作り感)と卵or水分入りのフリッター系(外食系)があるよな
俺は衣はしっかりしてるほうが好きだ
粉は小麦粉と片栗粉のブレンド
↓
油から出して、４分冷ます
↓
２００度で４５秒揚げる
めちゃくちゃうまい。
下味のタレに漬け込むと、めちゃめちゃジューシーに仕上がるよ。
唐揚げだったらなんだってうまいじょ
鶏肉の香りとオニオンフライの香ばしさが相まってマジ美味い。
それははちみつに肉を柔らかくする効果があるからだ。
酒は素材を硬くし、みりんは素材を柔らかくする。これは日本料理の鉄板。
煮崩れさせたくないときには酒を入れ、そうでない料理にはみりんを入れる。
酒でも肉って柔らかくなるけどなぁ。
フライドチキンだったりする
逆だろ、何か勘違いしてんじゃないの
糖分の含まれてるみりんは身を固くする
特殊なこと一切なしに、油を使う代わりにラードを使う
たったこれだけで格段に旨くなるらしい
とかは邪道なんだろうな。
そもそも揚げてないし。
http://gentare.com/
これいっても気持ち悪がって試してくれた奴いない。
なんかの番組で見たんだけどなー
頼む。
めっちゃ食いたいんだ〜〜〜〜〜〜〜
みんなのから揚げクオリティーがすごい
このレシピかなりイケてますよ！
【 材 料 】 小麦粉、鶏肉(食べたい分だけ)
【調味料】 醤油、みりん(少量)、調理酒(少量)
�，泙此∩案�の下準備
・食べやすいサイズに切った鶏肉を、醤油ベースに少量のみりん＋酒を加えた
・タレに漬け込む。 (タレの量はヒタヒタ位が丁度良い。)
��当日、揚げる前に必ず
・電子レンジで加熱、中まで火を通しておく。スチーム＋自動で時間設定アリの
・新型レンジなら、そのまま放って置いて平気。
・それ以外の場合は必ずラップをして水分を逃がさない様に。
�Ｅ纏劵譽鵐犬撚断�中に油を温めておく
・あとは小麦粉を付けて揚げるだけ。醤油などで仄かにしっとりしているので
・小麦粉も付けやすい。
・表面がカリッとしたら、中には既に火がとおっているのでオッケー！
簡単！便利！焦す心配なし！冷めても美味しいよｖ
とってもウマー(´∀｀)でｵｽｽﾒ!長くてゴメン!
自分に料理のセンスがない事を悟った
商売でやってるとこはさすがに違うなあ
オイスターソース
醤油
パクチーの根っこ
にんにく
酒
1〜2時間漬け込んでから揚げる。
ちょっと変りダネだけど美味いぞ。
ポイントはパクチーの根っこ。
タンドリーチキンでググれ
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