おいしいモツ煮込みの作り方おしえてください 
1 名前：ぱくぱく名無しさん ：2002/01/06(日) 17:46
名神高速の小牧付近にあるSAで食べたもつ煮込みのどんぶりが
忘れられません
赤ミソ仕立てでとてもおいしかった
おいしいモツ煮込みの作り方教えてください
2 名前：ぱくぱく名無しさん ：2002/01/06(日) 17:57
ニラたっぷり
名神高速の小牧付近にあるSAで食べたもつ煮込みのどんぶりが
忘れられません
赤ミソ仕立てでとてもおいしかった
おいしいモツ煮込みの作り方教えてください
2 名前：ぱくぱく名無しさん ：2002/01/06(日) 17:57
ニラたっぷり
3 名前：ぱくぱく名無しさん ：2002/01/06(日) 17:57
豚モツと牛モツとあるけど1さんが食べたのはどっちかな？
今のご時世だと豚かもしれないけど、自分は牛の方が好きだな。
基本はとにかく臭みを抜くために下ごしらえで最低でも３回は
茹でこぼしをすること。
煮込む時にはやはり臭み抜きに清酒をタプーリ使うといいよ。
それと生姜を入れるのも忘れずに。
チューブでもいいけど、生の生姜をスライス、もしくは千切りにして
入れるとなお良し。
野菜はお好みで。
ただし、煮込み時間を長く取る場合、野菜は最初の方に入れると全部
煮とけてしまうのでタイミングに注意。
味付けはこれもお好みで、醤油でも味噌でもどうぞ。
4 名前：1 ：2002/01/06(日) 18:04
>2 ニラ入れるんですか やってみます
>3 たぶん牛だったと思います 臭み取りですね、分かりました
かなり甘かったんですが砂糖たっぷり入れればいいんでしょうか
5 名前：ぱくぱく名無しさん ：2002/01/06(日) 18:07
>>4
煮物の甘味の基本はみりんと砂糖ですので、甘いのがよければ
味を見ながら砂糖を入れていけばいいと思います。
「料理のさしすせそ」に従って、砂糖は調味料の中で一番最初に
入れてくださいね。
19 名前：ぱくぱく名無しさん ：2002/02/09(土) 13:43
私の場合は
水と豚もつと生姜を鍋に入れ火をかける
沸騰したら灰汁をとり弱火で煮込む
もつが柔らかくなったら大根と人参とこんにゃくを入れる
しばらくしたらじゃがいもを入れる
野菜が柔らかくなったら味噌で味付けする
豆腐と厚めに刻んだ長ネギを入れて豆腐に火が通ったら完成
実家で作っていたのを見様見真似で作っています。
はっきり言って間違いだらけだと思います。
どなたかご指摘お願いします。
（もつ煮のレシピが載ってるのって見た事無いんですよ。）
20 名前：ぱくぱく名無しさん ：2002/02/09(土) 14:22
モツは、小麦粉を溶いた水で洗うと臭みがとれます。
あとは、炊くときに焼酎と生姜かな。
21 名前：ぱくぱく名無しさん ：2002/02/10(日) 19:24
>20 ありがとうございます。
49 名前：ぱくぱく名無しさん ：2002/09/18(水) 12:02
やっぱり圧力鍋使うと柔らかくなっていいよ。
具はモツ・タマネギ・ニンジンと後入れで焼き豆腐
臭み消しに根生姜・ネギの青い所をいれると良い。
家のはしょう油仕立てであっさり風味。
麺類入れても(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
56 名前：ぱくぱく名無しさん ：2002/11/05(火) 15:48
もつ煮込みをジャーでつくる。
1 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/05/12(土) 00:31
白もつを油抜きして、大根、ニンジンなどお馴染みの具と鍋で煮る。
煮る時間は野菜が適当に煮えたぐらい（15分ぐらいか）。
もつはまだ硬くてもよい。
熱いうちに電気ジャーに入れる。保温にして一晩。
あらま柔らかい。飲み屋の煮込みのできあがり。
絶対に「保温」にして。それと火事には気をつけてね。
俺はポトフとかも作ってみた。
69 名前：ぱくぱく名無しさん ：2003/01/14(火) 16:50
モツの臭みはTVで見たけど小麦粉を水で溶いた中に入れて綺麗に洗うとにおい
消えると見たことあるけど・・やったことある人レスお願い。うちはショウガと
ごぼうを材料で最初に炒めて,モツを圧力鍋で煮てから水を切って入れています。
それでまだ十分ですが,小麦粉といた水でモツをあらってしまうとコクがなくなり
そうでやったことないですが匂いがおさえられるそうですよ。
79 名前：ぱくぱく名無しさん ：2003/01/23(木) 05:11
生牛のモツの煮込みしょちゅう作ってるよ。
腸を塩で揉み洗いして、私は油身好きだから取らない。
で、味噌味ベースで、ニンニク、しょうがそして隠し味で醤油（再仕込み臭み
が取れる）あとはコンニャク、大根、長ネギを2本ばかり斜めに切る。
モツは５００か、７００ｇくらいかな。
大きめに切るのよ、1時間も鉄鍋で煮込めば美味しいくてビールも進む
モツ煮込みの出来上がり。
あ、忘れてた。辛いの好きなので韓国産の唐辛子も投入！日本のは七味も
良いけど、唐辛子を鍋に投入が美味い！
今の時期なんか最高だね！
99 名前：ぱくぱく名無しさん ：2003/02/04(火) 07:02
スーパで1400g600円だたから持つ煮込みつくったよ！
下茹で1回
醤油、酒、佐藤 4:4:1薄めに味付け
葱の青い部分と生姜をしゃもじでつぶしてぶち込み30分煮込み
あまりいい思い出のないダウンジャケットでくるみ3時間放置
30分煮込みダウンにくるみ放置
葱と生姜をとり味噌投入
煮込み放置冷ましを数回繰り返し、糸コン、豆腐、にんじんを投入で完了
モツの臭みも取れ実家で食べてたどろっとしたのと同じでウマー
118 名前：ぱくぱく名無しさん ：2003/06/24(火) 00:28
以前鶏モツ煮込みはだめぽ、って書き込みあったけど、(ﾟдﾟ)ｳﾏｰにできたよ。
http://www.ntv.co.jp/3min/old/0001/0128.html
のレシピに、乱切りのごぼうとニンジン足して作ってみたけど、こってり好みの
連れ合いにも大好評ですた。
食べるときに白ネギの小口切りドバーでさらにおいしい。
119 名前：ぱくぱく名無しさん ：2003/06/24(火) 02:05
いつもやっているモツ煮込みの下ごしらえの手順です。
１．最初の煮込みのときに水８：酢２の酢水で煮る。
このときアクがたくさんでるのでこまめに取り除く。
２．アクの出が沈静化（分量にもよるけど２０分くらい）したら
具材を引き上げて水洗い。
３．水から具材を煮る（湯から煮ると硬くなるので）
沸かない程度まで加熱。１０分程度煮て再度具材洗浄
酢を使うことで完全に近いほど臭みは消えるし具材が硬く
なりません。
加熱調理なので酢の臭いや酸味は皆無です。
この先はお好みの味付け、調理でＯＫです。
135 名前：ぱくぱく名無しさん ：2003/11/25(火) 08:32
料理に関して無知なのであまり突っ込まないで下さい。
私の作り方
モツは、移動販売のお店から身の厚いのを予約して買います。
（種類とかは何故か教えてくれない)
湯をある程度わかし投入おろし生姜少量入れる＞灰汁はとらない、茹でこぼしもしない。
ことこと２~３時間煮て、２~３時間休ませる＞これを２回
途中、湯が少なくなったら お湯を足す。３回目に、
こんにゃく・ごぼう・味の素の本だし・酒・にんじん・キャベツ（芯も）・にんにく・麺つゆ
を投入・・順番は適当 途中で火を止めて寝てしまう・・翌日再開・味噌を極少量入れ
（砂糖味醂不使用・麺つゆも甘みの入ってない味醂を足せと書いてある変わった奴)
終わり際に灰汁をお玉ですくって、息を吹きかけて飛ばし汁は戻す。です。
そんなに臭くないし十分甘みもあるです。
145 名前：ぱくぱく名無しさん ：2004/01/26(月) 14:21
大抵モツ煮屋なんかでも軽く下茹して、
あとはゆっくり煮ながら、店OPEN。
頼むとまだ固めだけどいい？とか聞かれる。
146 名前：ぱくぱく名無しさん ：2004/01/27(火) 20:41
何かで読んだ方法だけど、赤ワインと八丁味噌とザラメ
で煮込むと良い。赤ワインは、赤玉ポートワインなどの
甘い安物の方が良い。
ワインと味噌は、最終的な分量の半分くらいで煮込み、
最後に全部入れて煮詰める。
ワインは入れすぎると、酸味と渋みで、違う料理になって
しまうので注意。
188 名前：ぱくぱく名無しさん ：2004/11/25(木) 15:43:42
初挑戦です。レシピとスレ流し読みして適当な分量で作ったよ。
臭み抜きは徹底して色んな方法試してみた。
小麦粉でもみ洗い、３回の湯でこぼし、酢少々と焼酎で煮る。
にんにくと多めの生姜とネギを投入。
臭み全然ないよ！どれが効いたのかわからないけどｗ
他の具は、ゴボウ､人参、こんにゃく、大根、
かぶ（大根が足りなかったからｗ）
炊飯器で作ったけど短時間で味が染みてうまいね。
でもあんまどろどろじゃない。あれを求めてたのにな。
放置してる間にどろどろになるのを願って期待age.
233 名前：ぱくぱく名無しさん ：2006/01/03(火) 02:18:26 ID:HUshw6Km0
何回も作ってようやく納得する味が出来ました。
?モツ500グラムを用意する。
?モツをたっぷりのお湯で５分茹でて、ざるにあげて水で洗う 。
（ゆでている間、灰汁を取り捲る）
?一口大にちぎったこんにゃくを5分ゆでて水で洗う。
?にんじん（小一本）は暑さ８?のいちょう切りにする
?圧力鍋に、焼酎1カップ，味噌大さじ3，酒大さじ2，
醤油大さじ４，砂糖大さじ２，かつお昆布だし大さじ1を入れる。
?豚モツ，にんじん，こんにゃくと薄切りにした
にんにく一片としょうが一片を入れる。
?水を加えてひたひたにする。
?一旦沸騰させてあくとりシートと蓋をして圧力鍋に
かける。（活力鍋の場合1分）
?圧力が下がったら蓋を取って煮込み、トロトロにする。
?食べる時に一味唐辛子（七味唐辛子）、刻みねぎを入れる。
ウマー。あく取りシートについた大量の脂肪にビクーリ。
翌日食べると味がしみこんでもっとウマー。
254 名前：ぱくぱく名無しさん ：2006/03/04(土) 03:32:47 ID:MatA9Baz0
昨晩作ってみたよ！
もつ専門店で豚茹でモツ１kg購入。
４５分間茹でこぼし。←ネギとローズマリーと月桂樹の葉。
具はコンニャク、牛蒡、大根、ねぎ。香味としてショウガとニンニク醤油漬け。
カツオ出汁に、味付けは白味噌、八丁味噌を７：３がメイン（３割は最後に投入）。
酒、砂糖、味醂、唐辛子、胡椒、隠し味に林檎酢ちょっと、コチュジャン、醤油。
ねぎは半量をぶつ切りで初期に。半量は小口切りで最後に。
さっぱり目に作りました。
茹でこぼししっかりやったので、臭み無く柔らかく美味しかったです。
明日はうどんでも茹でて汁に浸して食べようかなぁー
298 名前：ぱくぱく名無しさん ：2006/06/25(日) 17:40:16 ID:8+rSoR3mO
牛乳、バター入れるとコク出て美味いお
蒸し器に長葱の頭を敷き詰めてモツ、八角を入れて蒸す
程よく脂落ちたら軽く洗う
ガラスープ、モツ、日本酒、針生姜を入れて炊く
軽く炒めた野菜投入（大根、牛蒡、人参、白滝、玉葱等）
水溶きガラスープを足しながら煮込む
味噌、スライスにんにく、豆板醤を投入
煮込む
火から卸す直前に牛乳投下一晩冷ます
翌日 食す直前にたっぷりのニラと刻み葱で食べる
341 名前：ぱくぱく名無しさん ：2006/11/25(土) 00:01:01 ID:4zeN/xCrO
モツ煮最高
- 2008/12/10 (水) 16:04 |
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- コメント(13) |
- ( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ！ |
Comment
- 名前：⊂二（ ＾ω＾）⊃ [] 投稿日：2008/12/10 (水) 16:26:56 ID:?????
- 名前：⊂二（ ＾ω＾）⊃ [] 投稿日：2008/12/10 (水) 16:36:06 ID:?????
- 名前：⊂二（ ＾ω＾）⊃ [] 投稿日：2008/12/10 (水) 16:42:47 ID:?????
- 名前：VIPPERな名無しさん [] 投稿日：2008/12/10 (水) 16:49:07 ID:?????
- 名前：⊂二（ ＾ω＾）⊃ [] 投稿日：2008/12/10 (水) 17:10:31 ID:?????
- 名前：⊂二（ ＾ω＾）⊃ [] 投稿日：2008/12/10 (水) 17:47:46 ID:?????
- 名前： [] 投稿日：2008/12/10 (水) 19:08:27 ID:?????
- 名前：⊂二（ ＾ω＾）⊃ [] 投稿日：2008/12/10 (水) 19:35:42 ID:?????
- 名前：偏差値77.4からの浪人 [] 投稿日：2008/12/10 (水) 19:56:45 ID:?????
- 名前： [] 投稿日：2008/12/11 (木) 14:35:12 ID:?????
- 名前：⊂二（ ＾ω＾）⊃ [] 投稿日：2008/12/11 (木) 15:16:45 ID:?????
- 名前：じーじ [] 投稿日：2010/10/25 (月) 07:44:06 ID:?????
- 名前：- [] 投稿日：2011/10/16 (日) 18:23:52 ID:?????
コメントの投稿砂糖じゃなくて酒を使え、そっちの方が美味い
釣れますか？
「噂の太郎」が最強（俺比）
名古屋で「どて煮」といわれてる食べ物だと思う。
届け、この思い！
∧∧
ヽ(･ω･)/ ﾄﾞﾃｰ
＼(.＼ ノ
､ﾊ,,､ ￣
￣
昔はよくモツ鍋作ってたわ。
生のモツから茹でるのってどうなん？油が残って美味い？
俺もそう思う
もしくは牛スジの煮込み
モツはたっぷりのお湯で下ゆでしないと臭くて食べられない。
モツをよく洗って水からゆでて、一度お湯を捨てるといい。
しばらく前に買った「八戒」っていう雑誌にモツ煮の名店のレシピが
載っていて、試しに作ってみたらバリ旨だった。
今調べたらまだ買えるみたい。
http://www.hack-eye.com
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